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苹果手机刚删掉的短信是有可能找回的，具体取决于情况。
如果使用了iTunes备份或iCloud备份，那么可以通过恢复备份的方式来找回删除的短信，一些数据恢复软件如“强力恢复软件”等也有可能帮助找回删除的短信，但这需要短信被删除后没有新的大量数据写入，否则有可能导致数据覆盖，从而无法恢复，如果使用的是iCloud同步备份，还可以尝试在iCloud设置中查看是否有未同步的短信数据，但请注意，这些方法并不能保证一定能找回删除的短信，实际操作中存在一定的不确定性。
如果以上方法均无法找回删除的短信，那么可能需要考虑数据恢复的专业服务，这些服务通常需要一定的费用，并且可能需要提供手机的相关信息，在使用这些方法之前，请确保了解相关的风险，最好的建议是定期备份手机数据以防万一。
仅供参考，建议根据实际情况选择最适合的方法进行操作，如有更多疑问，可以咨询苹果官方客服以获得更多帮助。